牛油麻辣火锅底料的亲兄弟是清油麻辣火锅底料，这二个分类只是油脂不一样，都属于麻辣火锅，但味道确大不相同。牛油麻辣火锅底料因其油香醇厚，口味层次丰富，风靡大江南北，大有把清油麻辣火锅挤出火锅店的态势。

　　牛油麻辣火锅底料主要分为：传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅。

麻辣火锅

　　传统老派麻辣火锅

　　始于山城重庆，拥有一百多年的历史，是牛油麻辣火锅的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。早期的老派麻辣火锅不添加任何香料，主要突出麻辣鲜香，其中牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。后来随着不断发展改良，底料里适量加入各种香料调味，使味道更加丰富。但山城重庆的老派麻辣火锅的核心始终还是牛油，且西南地区的水牛油是首选，不同于北方的奶牛油和黄牛油，水牛油色泽乳白、没有异味。是制作老派麻辣火锅的最佳选择。

　　始于重庆的牛油麻辣火锅

新派麻辣火锅

　　改革开放以后，人民生活不断提升，传统的牛油老派麻辣火锅逐步的走向全国，但浓烈的麻辣味很多地区接受不了。为了适应各地的口味需求，牛油麻辣火锅底料也在不断的改进：调整辣椒品种、添加多种香料，减少花椒的用量，增加其他种类油脂，各种创新花样繁多。其中成都地区将牛油麻辣火锅改进的最成功、最有创新，也就诞生了今天的新派麻辣火锅。新派麻辣火锅因其口感丰富，香气浓郁，麻辣适中，受到全国各地的欢迎。

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